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Le domaine de Fontainebleau se situe sur la commune du Val, en Provence verte, entre les routes de Monfort et Carcès, non loin de Brignoles. En plein coeur du Var, il se blottit entre les collines entaillées par la vallée de la Ribeirotte, juste avant la plaine de l’Argens. La propriété est composée de bois, quelques terres en restanques où s'épanouissent des oliviers et 14 hectares de vignes actuellement plantées tout autour de la bastide.

Ces hectares de vignes se répartissent entre Grenache, Cabernet Sauvignon, vieux Carignans, Ugni Blanc, Syrah, Vermentino pour les plus jeunes vignes et vieux Cinsaults… Un effort important de restructuration est actuellement en cours. Le domaine est en conversion aux principes des méthodes biodynamiques, et des parcelles de Vermentino vont voir le jour d'ici peu. Le terroir de Fontainebleau est en effet très intéressant pour l'élaboration de grands vins blancs.

Une des particularités du domaine est son incroyable diversité des sols. On en compte pas moins de 4 variétés, du terroir permien au terroir d’argile rouge en passant par des sols calcaires et des tufs argileux… La configuration du domaine fait que seules des vendanges manuelles sont possibles. Cela nous permet de ne vendanger qu’une partie de la récolte pour laisser l’autre mûrir et ainsi améliorer la qualité de notre production.